Inspirado en un risotto de calabaza de Massimo Bottura, quise intentar hacer un risotto de papaya que se asemejará a la experiencia de comer papaya fresca con limón, una combinación que me ha encantado desde pequeño.
El resultado de este experimento es un risotto diferente, cuyo delicioso balance entre dulce y ácido resulta en una sorpresa exquisita para el paladar.
Porciones: 4-5
Ingredientes:
- 1/4 - 1/2 papaya cortada en cubos.
- 3/4 - 1 taza de arroz de risotto
- 1/3 - 1/2 mango maduro pelado
- 5 limones
- Caldo de vegetales ligero de sabor y de sal
- 1 cebolla larga picado finamente
- 1 ajo picado finamente
- 1/2 copa de vino blanco (opcional)
- 1 puñado de almendras
- Aceite de oliva
- Orégano
- Romero
- Sal
- Pimienta
Utensilios esenciales:
- Olla grande
- Horno
- Procesador de alimentos
Pasos
- Hornear la papaya: En una bandeja, esparcir los cubos de papaya y añadir aceite de oliva y sal por encima. Hornear a 80º C más o menos, por mínimo 30 min, hasta que la papaya se haya cocinado y reducido en tamaño un poco.
- Procesar la papaya: En un procesador de alimentos, añadir la papaya hasta que quede un puré. Guarda el aceite que usaste al hornear la papaya para añadir al plato al final.
- Licuar el mango: Licuar el mango con un poco de agua y 2 limones.
- Dorar la cebolla, ajo y arroz: En una olla a fuego medio, añadir un poco de aceite de oliva, dorar ligeramente la cebolla por 1-2 minutos. Luego, añadir un poco de sal y el ajo. A los 30 segundos de añadir el ajo, añade el arroz para tostarlo por 2 min. Si está muy seco el arroz y se comienza a quemar la cebolla, hecha un poco del caldo de vegetal.
- Añade el jugo de Mango y el caldo gradualmente: Añadir un poco de caldo de vegetales junto con todo el jugo de mango. Revolver constantemente el arroz, agregando caldo de vegetales cada vez que se empiece a secar el arroz.
- Revolver y añadir caldo constantemente: Al mismo tiempo, añadir poco a poco el puré de papaya, probando y revolviendo constantemente para comprobar el sabor, añadiendo un poco de sal a medida que vayas incorporando el caldo y el puré, siempre comprobando el sabor.
- Añade jugo de limón o vino blanco: Comprueba la acidez del plato. Esta debe balancear el dulce de la papaya. Usa el jugo de limón o el vino blanco para resaltar la acidez del plato.
- Finaliza con orégano y romero: Cuando el arroz esté cremoso y al dente, añadir un poco de pimienta, orégano y romero, retirar del fuego, añadir 4 cucharaditas de aceite de oliva y revolver. Como presentación, sirve el arroz en un plato y decóralo con romero, almendras trituradas y el aceite que usaste para hornear la papaya.
¡Bon appétit!
